Щи из капусты – секреты правильного приготовления

Щи из капусты – секреты правильного приготовления

Щи из капусты – секреты правильного приготовления

Щи из капусты постные или с добавлением мяса из свежей или квашеной капусты национальное русское блюдо. Еще в давние времена не было какого-либо единого рецепта приготовления щей. Их томили в горшочках в печи с добавлением корнеплодов, грибов или небольших кусочков мяса и сала.

Хотя в энциклопедиях капуста выглядит всегда почти одинаково, это мнение ошибочное. На сегодняшних прилавках магазинов и супермаркетов можно найти разные сорта и разновидности капусты, к примеру, весной ранняя капуста с зелеными листиками мало годится для приготовления первых блюд, скорее уж для салата. А вот зимние сорта с плотными листиками идеальны для заквашивания и приготовления щей.

Самые вкусные щи, несомненно, получаются в глиняных или керамических горшочках в печи или духовке, на небольшом огне. Тогда они получаются наваристые, томленные, а бульон остается прозрачным. Овощи при этом не развариваются и остаются целыми и аппетитными на вид.

Для приготовления щей из свежей капусты потребуется:

Говядина мякоть – 400 гр.

Мозговая косточка – 1 шт.

Кочан зимней капусты небольшого размера

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец сладкий красный – 1 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Пучок свежей зелени

Сухая петрушка – 0,5 ч. ложки

Крупная пищевая соль

Перец горошком – 5 шт.

Лавровый листик – 2 шт.

Приготовление блюда:

Промытое мясо и косточку залить холодной водой и поставить вариться на небольшой огонь. Как только бульон закипит, снять пену шумовкой. По желанию в бульон можно добавить луковицу и морковь, впоследствии их можно будет выбросить. Они придадут бульону не только вкус и приятный цвет, но и сделают его прозрачным.

Варить мясо следует до полной готовности, не менее двух часов. Это удобно сделать заранее, например с вечера. Тогда мясо получится нежным и мягким.

После того, как мясо свариться, из бульона вытащить овощи и косточку, выбросить их, а мясо разобрать на небольшие кусочки, и вернуть в бульон.

Лук и чеснок очень мелко измельчить. Морковь и корень петрушки нарезать некрупными кубиками.

С томатов снять кожицу, в зимнее время можно использовать консервированные помидоры. Проще всего снимать кожицу с помидоров, ошпарив их в кипятке, для этого нужно поместить их в глубокую тарелку или кастрюльку с кипятком. Болгарский перец нарезать небольшими кубиками.

Капусту нашинковать тонкой соломкой и добавить ее в бульон к мясу. После закипания супа, в него добавляется нарезанный дольками картофель. Если картофель свежий и кожица на нём очень тонкая и нежная, то можно её не счищать, но обязательно хорошенько промыть от земли.

Лук и чеснок обжарить в небольшом количестве масла, добавить морковь и корень петрушки. Перец и томаты в наши щи из капусты добавлять лучше всего в свежем виде.

Дать капусте и овощам немного провариться, добавить обжаренные корнеплоды и томаты с перцем.

Хорошо посолить наши щи из капусты, добавить специи, лавровый лист, чёрный перец и сухую зелень.

Пучок свежей зелени мелко измельчить половину добавить в супчик за несколько минут до готовности, остальную оставить для подачи.

Обязательно добавить в тарелку немного настоящей густой сметаны, и свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Пока нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *